宅男御便當第十二彈 - 宮保蝦仁

上週買蝦仁時, 找了一間專門批發給海產店的販商,
我開口說要買蝦仁時, 老闆阿莎力的拿了一大包(5斤)給我,
嚇得我急忙說我只需要半斤, 老闆眉頭一皺(發現事有蹊蹺??),
告知我沒有在散賣, 一次就是一包,
我也眉頭一皺, 五斤實在太多, 是想吃到我膽固醇爆表嗎??
就在我倆眉來眼去之際,
老闆他媽走來說: " 少年仔, 你買一斤我就散賣給你!!"
於是上週我買了一斤的蝦仁回家, 但一斤實在也是很多,
只好分成兩次煮, 而且其中一部份還捐給我娘煮,
既然上週是清淡的滑蛋, 本週就來重辣的宮保吧!!

主食材: 蝦
副食材: 辣椒, 蔥, 蒜, 花椒
調味料: 醬油, 米酒, 蕃茄醬, 水, 太白粉, 糖
             (1 : 1 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5, 可以調好放旁邊)

蝦的處理同上週, 擦乾水分, 加蛋白, 太白粉, 鹽少許先醃過,
起油鍋加熱至150度的中高油溫後, 下蝦去過油先炸,
時間不要太久, 10秒左右就可以起鍋, 並將油倒出鍋外,
利用剛才的油再加上一些香油, 將花椒粒爆香,
煉出花椒油後, 即可將花椒粒去除丟棄, 利用花椒油先爆香辣椒,
辣味炒出來後, 再把蔥, 蒜也加入爆香,
接著剛才過油的蝦也加進來, 然後調好的醬汁也倒入,
翻炒上色後, 再把花生米加入,
起鍋前加些醋, 即完成了!!

吃起來好下飯, 也好辣!!
自己雖然不太愛吃辣, 但自己煮辣的食物卻很愛吃,
人果然是矛盾的動物!!

今天特別送上大姊兒子睡覺時,
自成超人睡姿, 佔了我的床位, 害我沒得午睡!!

宅男御便當第十一彈 - 滑蛋蝦仁

是的!!我懶散了許久,
剛好最近週末活動又好多,
所以第十彈發完後,
幾乎就呈現要嘛出去玩, 要嘛就回家吃老媽煮的,
豈料我娘前陣子又是買盤子送我, 又是買醬油膏,
不知是不是暗示我, 「孩子!!你該做飯了!!」
我也沒理會, 直到最近她說：「你是不是在懶惰了!!」
於是我重啟了爐火, 來試試這道我很愛吃的滑蛋蝦仁吧!!

這道菜其實很容易, 先把蝦仁洗乾淨, 然後「擦乾」,
否則蝦仁脆的口感會跑掉,
接著用蛋白加太白粉及鹽巴去醃他,
切蔥花韭黃以及打適量的蛋, 備料就算完成了!!

先起油鍋倒入適量的油, 爆香蔥白的部份,
倒入適量的水及鹽巴, 然後把蝦仁丟下去煮,
煮到蝦仁熟透後, 先倒入太白粉水勾芡,
再倒入一些油, 等油熱時, 再把剩的蔥花及韭黃也下鍋,
最後把打完的蛋倒入,
在蛋底有熟的時間點, 就可以熄火, 用剩的鍋熱把其煮熟就好了,
如此就有滑口好吃的滑蛋蝦仁了!!

雖然我猜想明天便當微波完,
應該會變蝦仁炒蛋!!Orz
但就還是想要帶一下!!

打完收工!!十二彈應該可以再拖一陣子吧!!