宅男御便當第十二彈 - 宮保蝦仁

上週買蝦仁時, 找了一間專門批發給海產店的販商,
我開口說要買蝦仁時, 老闆阿莎力的拿了一大包(5斤)給我,
嚇得我急忙說我只需要半斤, 老闆眉頭一皺(發現事有蹊蹺??),
告知我沒有在散賣, 一次就是一包,
我也眉頭一皺, 五斤實在太多, 是想吃到我膽固醇爆表嗎??
就在我倆眉來眼去之際,
老闆他媽走來說: " 少年仔, 你買一斤我就散賣給你!!"
於是上週我買了一斤的蝦仁回家, 但一斤實在也是很多,
只好分成兩次煮, 而且其中一部份還捐給我娘煮,
既然上週是清淡的滑蛋, 本週就來重辣的宮保吧!!

主食材: 蝦
副食材: 辣椒, 蔥, 蒜, 花椒
調味料: 醬油, 米酒, 蕃茄醬, 水, 太白粉, 糖
             (1 : 1 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5, 可以調好放旁邊)

蝦的處理同上週, 擦乾水分, 加蛋白, 太白粉, 鹽少許先醃過,
起油鍋加熱至150度的中高油溫後, 下蝦去過油先炸,
時間不要太久, 10秒左右就可以起鍋, 並將油倒出鍋外,
利用剛才的油再加上一些香油, 將花椒粒爆香,
煉出花椒油後, 即可將花椒粒去除丟棄, 利用花椒油先爆香辣椒,
辣味炒出來後, 再把蔥, 蒜也加入爆香,
接著剛才過油的蝦也加進來, 然後調好的醬汁也倒入,
翻炒上色後, 再把花生米加入,
起鍋前加些醋, 即完成了!!

吃起來好下飯, 也好辣!!
自己雖然不太愛吃辣, 但自己煮辣的食物卻很愛吃,
人果然是矛盾的動物!!

今天特別送上大姊兒子睡覺時,
自成超人睡姿, 佔了我的床位, 害我沒得午睡!!